Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина своими руками

Сбраживание

Период активного брожения домашнего вина составляет от 25 до 45 дней. В редких случаях этот срок увеличивается до 65.

В некоторых регионах, где особенно сильны влияние церкви и приверженность традициям, считается, что вино должно бродить ровно 40 дней. Ровно столько, сколько требуется душе умершего, чтобы предстать перед Всевышним.

Мы же в этом вопросе ориентируемся на пузырьки газа в баночке или на внешний вид перчатки.

Отдельно стоит отметить температурный режим. В помещении, где бродит сусло температура не должна опускаться ниже 15 градусов. В противном случае дрожжи «уснут», так и не переработав весь сахар в спирт. Оптимальный диапазон температур – 20-250C.

Если по истечении 50 дней вино не перестало бродить, то нужно слить его с осадка, чтобы оно не набрало горечи. Далее процесс должен идти при тех же условиях.

Добавление сахара

В России обычно виноград не успевает набрать сахара. Это связано с относительно небольшим количеством солнечных дней в году. Если верить на слово экспертам, то максимум, что может получиться без дополнительного внесения сахара – это домашнее вино 10 % крепости, но совершенно сухое.

Вкус у него будет, мягко говоря, так себе. Поэтому в наших широтах рекомендуется дополнительно добавлять сахар.

Делать это нужно аккуратно и пошагово, поскольку большое количество глюкозы приводит к эффекту, противоположному тому, которого мы добиваемся. А именно: останавливает брожение.

Измерить сахаристость в домашних условиях можно специальным прибором – ареометром. Если же его нет, то стоит попробовать сусло на вкус на третий день от начала брожения. Если оно кислое, то стоит внести сахар в количестве до 50 г на каждый литр.

Эту манипуляцию нужно проводить каждые 3-4 дня – отливать немного сусла из бутыли, растворять в ней необходимый объем сахара и сливать все обратно.

Если при очередном отборе проб сок домашний сок перестанет кислить, значит, сахара в нем достаточно.

Снятие с осадка

Как только домашнее вино перестало бродить, его нужно слить с осадка

Делать это нужно осторожно, поскольку от этого зависит вкус и цвет напитка. Действовать лучше по следующей схеме:

1. Как только брожение прекратилось, нужно поднять бутыль на некоторое возвышение над уровнем пола. Это может стол или высокий табурет. В таком виде нужно оставить баллон дня на два, чтобы осадок, который мы подняли, снова опустился на дно.
2. Переливаем жидкость из рабочей емкости в чистую для длительного хранения при помощи резинового шланга (например, от капельницы). Крайне нежелательно опускать конец шланга ниже, чем на 2 см от уровня осадка. Так домашнее вино не наберет горечи.

Если не экономить, то готовое домашнее вино будет в меру прозрачным и умеренно терпким.

Созревание и выдержка

На этом этапе вино сличается молодым. Пить его в принципе можно, но не рационально. Вкус у него еще не сбалансирован, а степень опьянения может быть непредсказуемой.

Однако попробовать домашнее вино все-таки придется, поскольку на этом этапе нужно определиться со сладостью и крепостью. Если хотим сухое, то оставляем все как есть. Если же нужно послаще, то поэтапно вносим дополнительный сахар в объемах не более 250 г на литр (это максимум!), а лучше меньше.

Сейчас же самое время укрепить все это спиртом, если есть желание. Из плюсов – увеличивается крепость и срок хранения. Из минусов – вкус и аромат приобретают выраженные спиртовые ноты. Спирта или водки можно вносить не более 15 % от объема вина, снятого с осадка.

Теперь подошло время созревания, которое может длиться от 40 дней до года.

Первая переливка и тихое брожение

Если вы дополнительно вносили сахар, то теперь бутыль снова ставится под гидрозатвор. Если же домашнее вино не подслащивалось, то достаточно просто плотно закрытой крышки.

Тихое брожение должно протекать в темном прохладном месте при температуре +16-220C. Суточные и сезонные колебания температуры тоже желательно исключить.

Вино стоит сливать с осадка на дне по мере необходимости, так, оно будет становиться прозрачнее раз от разу. Хотя для домашнего натурального вина естественная мутность вполне допустима.

Розлив по бутылкам

Минимум через 40 дней после укрепления можно разливать по бутылкам. Лучше использовать стеклянную тару темного цвета, не пропускающую солнечные лучи.

Хранить домашнее вино можно до 5 лет при температуре не выше 220. Хотя в большинстве случаев речь идет о 2-3 годах максимум.

Видеорецепт

В сети сейчас очень много видеорецептов и пошаговых руководств приготовления домашнего вина. Хорошо показан процесс тут:

и вот тут:

Вопрос-ответ

Можно ли перегнать зауксившееся вино на самогон?

Чаще всего можно услышать достаточно категоричное мнение:
если вино прокисло, то и  самогон из него получится кислым, так
что и пытаться не стоит. Однако на
специализированных форумах можно встретить рецепты приготовления самогона из прокисшего
вина и даже из напитка, почти
превратившегося в уксус. Если вам жалко просто вылить испортившийся продукт, то
можно попробовать использовать один из них.

Из скисшего напитка
можно получить хороший и вкусный самогон путем очень медленной и обязательно
двойной  перегонки. Рекомендуется
использовать для этого бытовой дистиллятор. «Головы» нужно отбирать в большем
количестве, так как ацетона и других вредных соединений в испорченном продукте
содержится солидное количество. Следует постоянно нюхать, какая именно жидкость
выходит из аппарата — характерный запах подскажет, когда нужно завершить сбор
первой фракции.

В данном случае рекомендуется
отфильтровать самогон 2-3 раза через кувшинный покупной фильтр, чтобы точно
убрать все сивушные ноты из букета — фруктовых нот там все равно не будет.
Потом можно настоять нейтральный дистиллят на фруктах, ягодах или дубовой щепе.

Очистка самогона фильтром для воды

Сколько самогона из вина получается в итоге?

Все зависит от
первоначальной крепости исходного компонента и его объема. Но в целом выход самогона из вина совсем небольшой: из 10
л 13% вина получится около 2 л 40% дистиллята.

Сивушные масла в самогоне и вине в каком объеме содержатся?

В исходном ингредиенте
их больше: примерно 100-600 мг на л в зависимости от крепости. Именно эти
вещества появляются в процессе сбраживания плодово-ягодного сырья и влияют на
вкусоаромат. А в полученном из базового алкоголя самогоне их меньше в десятки
раз — большая часть остается в сухопарнике, потому и вкус у дистиллята
нейтральный.

Возможен ли обратный процесс – можно ли из самогона сделать вино?

Получить из дистиллята вино нельзя, но допустимо использовать его по-другому. Во-первых, можно разбавить
самогон вином в большей или меньшей степени. Получится либо крепленый
винный напиток, либо что-то наподобие фруктовой водки или ликера. Во-вторых,
можно приготовить наливку из самогона из вина. Для
этого дистиллятом заливают давленые или перетертые с сахаром ягоды и плоды, а
потом долго настаивают.

Использование дубовой бочки после вина под самогон

Можно ли использовать дубовую бочку после вина под самогон?

Очень часто спирты выдерживают именно в винных бочках, в итоге они приобретают не только древесно-коньячные нюансы, но и другие уникальные вкусовые оттенки. Но нужно, чтобы вино перед этим выдерживали в дубовой таре достаточно долго — минимум полгода-год.

Оригинальные рецепты

Домашнее вино из калины

Домашнее вино из калины требует терпения. Сусло для него делается необычным способом. Свежие спелые ягоды кладутся в емкость, заливаются водой, чтобы жидкость слегка их покрыла. Добавляется сахар, и все это оставляется на 4 дня. Накрывать заготовку ничем не нужно. На 5-й день сцеживается получившийся сок, добавляется вода (1,5 литра на 1 литр сока) и 50 граммов сахара. Емкость закрывается либо медицинской перчаткой, либо водным затвором и оставляется для брожения.

Теперь начинается все самое интересное. На 1 литр калинового сока в общей сложности идет 300 граммов сахара (50 из них уже помещены в сусло). Добавлять его в напиток следует в процессе брожения по 50 граммов каждые 3 дня. После того, как будут засыпаны последние 50 граммов, вино должно побродить еще 2-3 дня. Затем напиток процеживается, разливается в бутылки, очень плотно закрывается и убирается на хранение в темное место.

Домашнее вино из айвы

Домашнее вино из айвы готовится целый год, но оно того стоит. Для него требуется специальная винная закваска. На 10 кг плодов нужно взять 1 кг сахара. Из айвы отжимается сок, к нему добавляется сахар и закваска. Емкость с суслом следует плотно закрыть и не открывать в течение 6 месяцев. По истечении указанного срока вино разливается по бутылкам, и бутылки помещаются в горячую воду (примерно 80 градусов). Напиток нужно так выдержать 30 минут, заботясь о том, чтобы температура воды не понижалась. Далее бутылки с виномплотно закрываются и отправляются в темное место еще на 6 месяцев. Таким способом получается белое вино, не имеющее аналогов во всем мире.

Для приготовления винной закваски в домашних условиях возьмите примерно поровну ягод малины, земляники, крыжовника, смородины (любой). Промойте их в холодной воде, раздавите в кашицу и добавьте сахар (3 части ягод : 1 часть сахара). Теперь кашица хорошо перемешивается и ставится в теплое место. Через 2-3 дня смесь начинает бродить – закваска готова.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино не только из винограда. Если ваш сад дал большой урожай, не ломайте голову, куда его девать. Сделайте вкусный и ароматныйдомашний напиток, который по достоинству оценят и родственники, и друзья.

Интересное про коньяк “Старейшина” тут.

Виды домашнего вина

Несмотря на то, что многие эксперты считают все, что сделано из ягод и фруктов, перебродившими настойками, при самостоятельном изготовлении вина смешивают все виды продуктов. Опытные виноделы умеют делать разные виды спиртных напитков — крепленые, игристые, столовые.

Для подслащения добавляют сахар или мед, для повышения крепости — чистый этиловый спирт. В некоторых случаях соки разбавляют водой. Согласно классической классификации такие напитки называют полувина или патио. Чаще всего, чтобы сделать домашнее вино, к соку ничего не добавляют. Такие напитки самые вкусные.

Интересно! 

Определить, когда появились первые вина, очень трудно. Осколки посуды с вариантами напитка находят в захоронениях Кавказа и современного Ирана эпохи неолита — это более 8000 лет до н. э.

Сухое вино

Самый натуральный продукт. В качестве исходного сырья используют только виноградный сок из очень сладких сортов. Иначе сладости не хватит на весь этап брожения, и получится уксус. Цвет зависит от вида исходного сырья, вкус кисловатый, крепость — до 11-13%.

Красное вино

Изготавливают только из красного (черного) винограда — он придает насыщенный красивый цвет. В самодельное вино можно добавить немного фруктового или ягодного сока, чтобы обогатить вкус многогранностью и добавить терпкости. Ферментация длительная — до 3 месяцев. Не терпит температурных перепадов при изготовлении. Допустимые значения — 22-28 °С.

Белое вино

Вкус менее насыщенный, а плотность низкая по отношению к красным сортам. Исходное сырье — только белый (зеленый) виноград. Чтобы поставить вино для брожения, нужен чистый сок без жмыха. Продолжительность дозревания — 1,5 месяца, температура — 16-22 °С.

Внимание!

При разведении водой в соотношении 1:3 вред от алкоголя практически сходит на нет. Его можно использовать как прохладительный. С его помощью можно даже восполнить витаминно-минеральный резерв. К тому же у него выраженное противомикробное действие.

Розовое вино

Чтобы приготовить такой напиток самостоятельно, смешивают разные сорта исходного сырья, добавляют ягоды или яблочный сок. В классическом варианте используют красный виноград или настаивают сок белого винограда на красной мезге. Допускается купажирование — смешивают вина разных лет в соотношении белое/красное — 1:4.

Из чего делают розовое вино в домашних условиях, зависит от выбранного рецепта — смешивают соки или готовую продукцию, разводят яблочными выжимками и так далее.

Вкус зависит от личных предпочтений. Он сочетает насыщенность красных сортов, легкость и кислинку белых. Чаще всего используют как столовое.

Крепленое вино

Напиток насыщенный, плотный, чаще сладкий. Получается двумя способами:

• для усиления брожения и повышения содержания спирта добавляют сахар, но не больше 20% от объема исходного сырья;
• разводят конечный продукт спиртом.

При брожении каждый 1% сахара добавляет 0,5% крепости. Аромат зависит от вида исходного сырья. В идеале нужно добиваться мягкого послевкусия, но при втором варианте приготовления вина появляются выраженные неприятные нотки этила.

Качество ухудшается, зато срок хранения увеличивается.

7. Вино и сыр — идеальная парочка

Многочисленные исследователи, в том числе и итальянские исследователи из Centre for Taste and Feeding Behaviour в г.Дижон во Франции, доказали, что сыр идеально дополняет вино и сглаживает неприятные ароматы вина (и наоборот:) ). Сыр и вино дополняют друг друга, создавая гармоничный и приятный вкус.

А ещё специалистами из Центра вкуса и пищевого поведения во Франции научно доказано, что сыр влияет на вкусовые ноты большинства вин. Интересно, что любой сыр – а в исследовании участвовали рокфор, козий сыр, из непастеризованного молока и другие – способен положительно «изменить» вкус вина.

«Шампанское» из листьев

Конечно, это никакое не шампанское, и даже вообще не вино: первое – скорее квас, а второе – питьевая брага. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное – делаются они очень просто!

Шампанское из листьев черной смородины

Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Нам будет нужно:

• Чистая кипяченая вода – 3 литра;
• Сахар – 200 граммов;
• Лимон;
• 30-40 граммов листьев молодой черной смородины;
• Дрожжи (лучше винные) – 1 ч.л.

С лимона снять цедру (только цветную), вырезать мякоть, поделить ее на дольки. Цедра и мякоть, вместе с сахаром и листьями, отправляются в воду комнатной температуры. Банка закрывается крышкой и выдерживается на солнце 2-3 дня, периодически содержимое нужно встряхивать. Через пару дней разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем их в полученный настой. Прикрываем банку крышкой или марлей и оставляем на пару часов, пока не запустится брожение. Водружаем на ёмкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю – десять дней.

После этого фильтруем напиток с помощью пары слоев марли, отправляем его на сутки в холодильник, чтобы выпал осадок. Теперь «шампанское» нужно декантировать и разлить по бутылкам или баклажкам, предварительно добавив в каждую по столовой ложке сахара. Выдерживать напиток нужно в холодном месте не менее месяца. Все, можно пробовать!

Шампанское из виноградных листьев

Рецепт чуть сложнее предыдущего но, конечно, гораздо более простой, чем первые три. На выходе мы получим напиток, отдаленно похожий на вино, но при этом – не используем ни одной гроздочки винограда, а только молодые листья. Листочки лучше собирать сочные и свежие, от фруктовых сортов. Кроме листьев нужна только вода, сахар – 250-300 граммов на литр сусла – и винные дрожжи. Можно использовать также дрожжевую подкормку.

1. Виноградные листья (можно брать также нежные молодые побеги) моем и крупно нарезаем ножом. Укладываем их в подходящую банку, засыпаем сахаром и заливаем крутым кипятком так, чтобы банка была заполнена на 2/3 объема.
2. Укутайте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавьте в сусло предварительно разброженные дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы запустилось брожение.
3. Когда процесс пошел, на банку следует надеть гидрозатвор. Первичное брожение продолжается 7-8 дней, после чего нужно слить сусло, отжать листья, профильтровать жидкость и разлить ее по пластиковым или шампанским бутылкам на ¾ объема.
4. Бутылки отправляются в подвал для выдержки на три недели – месяц. При использовании пластиковых баклажек излишки углекислого газа нужно периодически стравливать, если емкость чересчур раздует, иначе она может разорваться под давлением.

Вот и все, наше шампанское из листьев винограда готово!

А напоследок, по традиции – цитата от великих:

Готовьте шампанское в домашних условиях, влюбляйтесь почаще и устраивайте праздник по любому счастливому поводу!

Смородиновое вино

Ещё один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из чёрной смородины.

Ингредиенты:

• Чёрная смородина — 2 части;
• Вода – 3 части;
• Сахар – 1 часть.

1. Смородину не моют, тщательно перебирают, убирают все плохие ягоды. Разминают толкушкой.
2. Сок из мезги чёрной смородины выдавливать непросто, его получают, используя способ подбраживания.
3. Полученную мезгу нужно выложить в бутыль, добавить половину сахар и воду. Сахар предварительно растворить в тёплой воде, остудить до 250 и залить ягоды.Бродильная ёмкость наполняется до 2/3 её объёма.
4. Горлышко прикрывают многослойной марлей, оставляют на 3–7 дней в тёмном месте. Ягоды начнут бродить, отдавая сок, а также микроэлементы, танины и другие полезные вещества. Дважды в день шапку из мезги сбивают, перемешивая содержимое ёмкости. Подбраживать сусло рекомендуют до того времени, когда мезга утратит цвет, но можно ограничиться и 2–3 днями.
5. Забродившее сусло освобождают от мезги. Сок заливают в бродильную ёмкость с узким горлом (сулею), ставят гидрозатвор.
6. Предварительно сусло пробуют. При необходимости вносят 50–100 г. сахара на литр сусла. Далее пробу снимают через 5–7 дней. Если сусло кислое (весь сахар перебродил), то добавляют очередную порцию сахара. Повторяют процесс 2–3 раза, пока рецептурное количество сахара не исчерпается.
7. Температура активного брожения варьируется в интервале от 20 до 24.
8. Бурное брожение займёт 2–3 недели. Далее вино аккуратно снимают с осадка в чистую ёмкость, устанавливают водяной затвор для тихого брожения. Сулею надо держать в прохладе, например, в погребе. Там оно будет осветляться, формировать особый вкусовой букет. Каждые 2–3 недели вино сливают с осадка и снова устанавливают затвор.
9. На это период корректируют сладость вина, если хотят в итоге иметь не сухое, а полусладкое или сладкое (десертное) вино. Сахар добавляют, полагаясь на собственный вкус. Через 2–3 месяца вино можно бутылировать. Хранится такой напиток год.

Полезные советы и хитрости

Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
Домашнее вино плохо поддается хранению

Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении

Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Рецепт красного вина из винограда.

Когда начинает поспевать виноград, приходит время делать виноградное вино. Если вы раньше никогда не делали домашнее виноградное вино, то вот простой рецепт.

1. Нужен хороший виноград.

Ягоды винограда для вина.

В первую очередь для приготовления вина нам понадобится виноград. Виноград должен быть спелым, вызревшим. Хорошее сырье — залог успеха в приготовлении вина. Из некачественного винограда вина не сделать, оставьте его для получения браги, чтобы потом перегнать её в бренди.

Виноград собирают в сухую погоду рано утром. Если прошли дожди, следует подождать 2-3 дня до сбора. Ягоды не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, живущие на поверхности ягод.

2. Давим виноград.

Давим виноград толкушкой в эмалированной кастрюле.

Давим виноград на сок, это можно сделать любыми способами, которые придут вам в голову. Главное не раздробить зёрна, иначе вкус у вина будет неприятным. Небольшие объёмы винограда можно раздавить руками, ногами. Многие виноградари разбивают ягоды перфоратором с помощью насадки для развешивания раствора.

Для больших объёмов удобнее будет использовать специализированное оборудование — виноградную дробилку.

Смесь раздавленных ягод называется мезгой.

3. Первичное брожение на мезге.

Активное брожение на мезге.

Полученную в результате дробления мезгу помещают в открытые ёмкости из стекла или нержавейки. Подойдут и эмалированные ёмкости. Использовать ёмкости из пластика нежелательно, однако если под рукой ничего нет, то применяйте новые ёмкости из пластика для пищевых продуктов.

Через некоторое время в ёмкости с суслом начинается брожение: появляются пузырьки, поверхность пенится, при активном брожении слышно шипение. При брожении мезга скапливается на поверхности, образуя шапку.

3-4 раза в день содержимое емкостей следует перемешивать. Брожение длится до 4 дней.

Ёмкости следует защитить от попадания внутрь насекомых, например накрыв москитной сеткой.

4. Снятие с мезги.

Через 4 дня мезгу следует отделить, процедив содержимое через сетку. Полученных жмых часто используют для приготовления виноградной браги.

Получившаяся в результате отделения от жмыха жидкость называется виноградное сусло. Это ещё не вино, но уже не сок.

5. Добавление сахара.

Так как данный рецепт не предусматривает измерения сахаристости ягод винограда, которые мы взяли для получения вина, необходимо добавить в сусло сахар. Для этого 1 кг сахара растворяем в 2 литрах тёплой воды. Вода должна быть артезианская или бутилированная, хлорированная водопроводная или кипячёная не подойдёт.

Добавляем полученный раствор сахара на 10 литров виноградного сусла.

6. Тихое брожение под гидрозатвором.

Тихое брожение в банке под гидрозатвором.

Для дальнейшего брожения сусло помещают в стеклянные бутыли или металлические ёмкости с крышкой и гидрозатвором. Чаще всего используют были от 10 до 20 литров. Бутыли должны быть тщательно вымыты изнутри.

Гидрозатвор — приспособление, позволяющее выходить и ёмкости углекислому газу и предотвращающему попадание воздуха внутрь ёмкости.

Раньше вместо гидрозатвора на бутыли натягивали медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Через проколе выходил лишний углекислый газ.

Ёмкость для тихого брожения заливают суслом не полностью, на 70-80%, потому что сусло будет бродить, поднимется шапка из пены. Если места для пены будет мало, она может проникнуть через гидрозатвор наружу.

Брожение должно происходить при окружающей температура от +20 до +28 градусов. При более низких температурах брожение будет происходить медленно и долго.

Тихое брожение при соблюдении температурных условий занимает около 3 недель.

Через 10 дней после того, как сусло поставили под гидрозатвор, добавляем ещё 1 кг сахара на 10 литров сусла.

Переливание и дображивание вина

Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12° С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.

Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке, после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при более высокой оно может испортиться.

Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4 лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.

Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).

Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.

На 10 л вина берется 0, 1–0, 2 г желатина или клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2–3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.

Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.

Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3–4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и  рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают ещё месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.

Вот собственно самый детальный и наиболее полный обзор технологии приготовления вина в домашних условиях,теперь вы имеете представление о технологическом процессе и можете приступить к приготовлению поистине лучших вин какие только мугут быть на Вашем столе.

Удачного изготовления !

Заключение

Выбор вина похож на лотерею, если вы не разбираетесь в винах или покупаете неизвестное вино. Но не стоит расстраиваться, если вы купили неудачное вино. В наших силах сделать его вкуснее. А отличная компания, прекрасная музыка и атмосфера помогут сделать его еще более замечательным.

Вино навевает воспоминания о теплых странах, согревает зимними вечерами и поднимает настроение. Желаю вам отличного вечера!

——————-

  Если Вам понравился данный подкаст, то, пожалуйста, поддержите проект MoneyPapa и сделайте один или несколько следующих шагов:

   подпишитесь на мои новости здесь   подпишитесь на меня в фейсбуке, на ютубе и в инстаграм   поставьте лайк, сделайте репост и напишите свой честный комментарий

Так я буду знать, что Вам нравится то, что я делаю, и я буду создавать полезные материалы еще! Заранее большое спасибо!

Список всех подкастов здесь.Спасибо, что смотрите, читаете и слушаете MoneyPapa!

 А я желаю Вам благополучия в финансах, семье и по жизни!С Вами был Тимур Мазаев, он же MoneyPapa.

ADD_THIS_TEXT