Как рассчитать себестоимость торта? калькуляция тортов

Оборудование

• Вытяжку. В процессе готовки вся квартира будет неизбежно наполняться самыми разнообразными запахами. Чтобы не беспокоить остальных членов семьи и соседей, желательно установить на кухне мощную вытяжку;
• Тестомес. Замесить тесто на один-два торта в месяц несложно, однако необходимость делать это три-четыре раза в день наверняка вызовет у кондитера преждевременное утомление. Для облегчения труда следует приобрести самую простую тестомесильную машину с чашей емкостью 3–5 кг;
• Холодильную камеру. Согласно гигиеническим правилам, нежелательно хранить сырье или готовые изделия вместе с остальными продуктами, предназначенными для употребления в пищу членами семьи. Кроме того, торты занимают много места, что значительно уменьшает полезный объем домашнего холодильника. Соответственно, для ведения бизнеса по выпечке тортов нужно купить дополнительную камеру емкостью 250–280 л;
• Расстоечный шкаф. Хозяйки обычно испытывают трудности с поиском места для расстойки теста. Кроме того, в специальном шкафу поддерживаются оптимальные для роста дрожжей микроклиматические условия;
• Производственный стол. Бытовые кухонные поверхности не слишком удобны в работе — материал столешниц часто впитывает грязь и плохо переносит регулярную влажную уборку. Поэтому перечисляя, что нужно для выпечки тортов на дому, следует упомянуть производственные столы, изготовленные из нержавеющей стали.

Прочее оборудование — это весы с мерным стаканом, различные формы, ножи, сита, скалки, лопатки, инструменты для работы с мастикой и кремом. Общий перечень оснащения для выпечки дома на продажу может выглядеть следующим образом:

Оборудование для выпечки

Наименование	Цена, руб.
Вытяжка кухонная	3100
Тестомес	14500
Миксер с чашей	5200
Холодильная камера	21300
Расстоечный шкаф	19300
Блендер	3500
Производственный стол нерж.	3500
Набор кастрюль нерж.	7500
Набор мисок	900
Кухонные весы	1500
Набор форм	4500
Ножи кухонные	3200
Нож-струна	190
Нож для бисквита	390
Термометр	350
Разделочные доски	600
Фигурный нож	590
Сито	300
Скалка	250
Фигурная скалка	280
Лопатка силиконовая	230
Шпатель кондитерский	190
Кисти кулинарные	150
Поворотный круг	1300
Утюжок для мастики	190
Пистолет кондитерский	990
Линейка для глазури	250
Формы для украшений	350
Плунжеры в наборе	270
Щипцы для мастики	310
Стеки и петли для мастики	180
Силиконовые молды	2100
Маты для мастики	1800
Кондитерские мешки с насадками	350
Пищевые красители в наборе	2000
Пищевые фломастеры	960
Итого:	102570

* * *

Итак, мы затронули часть вопросов, связанных с калькулированием себестоимости продукции кондитерской фабрики. Полностью описать в одной статье весь процесс сбора и распределения затрат от их возникновения до включения в стоимость готовой продукции невозможно. Тем не менее надеемся, что читатель задумается, как повысить точность и объективность оценки себестоимости кондитерских изделий, и примет взвешенное решение, позволяющее в конечном итоге увеличить получаемую предприятием прибыль.

С.В.Булаев

Эксперт журнала

«Пищевая промышленность:

бухгалтерский учет

и налогообложение»

Анализ спроса и конкуренции

Перед тем как приступить к производству тортов следует проанализировать спрос на изделия, цены и предложения конкурентов. Информацию можно найти в интернете, который наполнен яркими фотографиями десертов мастеров кондитеров. Делайте пометки, записывайте секреты выпечки, формируйте свои идеи. Выполняйте эту работу регулярно, чтобы не отставать от конкурентов и чем-то выделиться на их фоне.

Также нужно определиться с целевой аудиторией. Торты заказывают на семейные торжества и государственные праздники: Новый год, 23 февраля, 8 Марта, День Святого Валентина, 1 сентября. Ориентироваться можно на детей и их родителей, людей старшего возраста, заказывающих торты на юбилейные и памятные даты.

Описание таблицы

Вы задаете

1. Список и курсы валют.
2. Список материалов, комплектующих, видов топлива и энергия на технологические цели и т.п. Указываете цены и валюту.
3. Косвенные затраты для всего предприятия по видам (ОПР, Общехозяйственные и т.д.) и подвидам.
4. Прямые затраты для каждого изделия по видам (материалы, комплектующие и т.д.) и подвидам.
5. План выпуска (объем партии) для каждого изделия.
6. Цену для каждого изделия. Цена может задаваться двумя способами: фиксированное значение или полная себестоимость + наценка.

Таблица рассчитывает на одно изделие, на партию и суммарно по предприятию

1. Сумму косвенны затрат по видам (общепроизводственные, общехозяйственные, расходы на продажу и т.д.)
2. Сумму прямых затрат по видам (материалы, комплектующие и т.д.)
3. Доли видов прямых затрат в технологической (прямой) себестоимости (доля материалов в технологической себестоимости, доля комплектующих в технологической себестоимости и т.д.)
4. Доли видов прямых затрат в полной себестоимости (доля материалов в полной себестоимости, доля комплектующих в полной себестоимости и т.д.)
5. Технологическую (прямую) себестоимость
6. Производственную себестоимость
7. Полную себестоимость
8. Выручку
9. Прибыль
10. Маржинальную прибыль
11. Наценку
12. Рентабельность продаж
13. Коэффициент маржинальной прибыли
14. Точку безубыточности
15. Запас прочности
16. Операционный рычаг
17. Долю косвенных расходов приходящихся на изделие
18. Сумму косвенных расходов приходящихся на изделие

Таблица включает:

• Два листа с пояснениями.
• Лист справочников (списков) валют, материалов и т.п.
• Лист с суммарными расчетами по всем изделиям. На этом листе можно добавлять и удалять изделия соответствующими кнопками.
• Лист с суммарными графиками
• Листы с подробными данными по каждому изделию, по одному листу на изделие. В исходном состоянии таблица включает 5 изделий. Новые листы изделий добавляются и удаляются кнопками на листе с суммарными расчетами.

Скриншоты (изображения) листов ниже.

Листы изделий содержат расчеты и графики. 16 графиков затрат, себестоимости, доходности в расчете на одно изделие и на партию, в основной валюте и валюте итогов.

Изделия и соответствующие листы добавляютя и удаляютя кнопками, размещенными на суммарном листе. При этом все необходимые формулы автоматически корректируются.

В исходном состоянии таблица включает 5 изделий. Последнее пятое изделие является разовым заказом не приводящим к увеличению косвенных затрат и при расчете полной себестоимости учитываются только прямые затраты, что отражается на его доходности и точке безубыточности. В качестве базы распределения косвенных затрат принята технологическая себестоимость (сумма прямых затрат) партии изделия. Как изменить базу распределения написано в таблице. Посмотрите подробнее в Демо-версии

Таблицы работают в Excel для Windows (Excel 2007, 2010, 2013, 2016, 365) и Mac (Excel 2011, 2016, 365). В ОpenOffice не работают.

Ниже показаны лист таблицы с суммарными расчетами, лист с графиками суммарных расчетов и лист первого изделия. Листы изделий со второго по пятый аналогичны листу первого изделия и не показаны в целях экономии места. Таблица содержит еще 2 листа с подробными инструкциями.

Листы защищены от случайных изменений. Ячейки для ввода (не защищенные) помечены фоном. При желании Вы можете снять защиту, как это сделать написано на первом листе с инструкциями.

Лист со справочниками

Валюты, единицы измерения, материалы и т.п. Можно добавлять строки, как это правильно сделать сказано на этом же листе.

Лист с суммарными вычислениями

Вводим косвенные затраты. Можно добавлять строки, как это правильно сделать сказано на этом же листе.

Таблица считает суммарные данные по всем изделиям.

Таблица считает итоговые значения себестоимости и доходности по каждому изделию.

Лист Первого изделия

Вводим наименование, план выпуска (объем партии) и цену. Цену изделия можно задать двумя способами:
1. цена реализации минус НДС
2. полная себестоимость + наценка.

Вводим прямые затраты: материалы, комплектующие, энергия, зарплата, начисления, прочие пропорциональные объему, другие относимые на всю партию. Можно добавлять строки, как это правильно сделать сказано на этом же листе.

Таблица считает косвенные затраты, приходящиеся на одно изделие и на партию, себестоимость и доходность.

Графики.

Какое оборудование и материалы понадобятся

Оборудование и материалы следует подбирать в зависимости от того, какие именно торты вы планируете готовить. Если вы планируете производство на дому, необходимо позаботиться о том, чтобы у вас было достаточно пространства для работы, подходящая кухонная плита, духовка, мелкая бытовая техника (блендер, миксер и так далее), специализированные формы, постоянный доступ к воде, газу, электричеству.

Таблица: оборудование, необходимое для изготовления тортов

Оборудование	Для чего требуется	Примерная стоимость, рублей
Кухонный комбайн	Поможет замесить тесто, взбить крем	от 10 000
Формы и противни для выпечки разных размеров	Необходимы для выпекания коржей, для создания многоярусных тортов	от 3 000
Кухонные весы	Для точного взвешивания ингредиентов	от 800
Кондитерский шприц	Разные насадки позволят сделать декор тортов более утончённым и оригинальным	от 600
Миски и кастрюли разных размеров	Всегда необходимы в любом кулинарном процессе	от 3 000
Скалка для теста, деревянные доски	Необходимы для раскатывания теста	от 1 500
Инструменты для работы с мастикой (набор стеков, утюжок, силиконовый коврик и другие)	Пригодятся при вырезании фигурок из мастики	от 3 000
Набор ножей различных размеров и назначения	Нож-струна поможет ровно разрезать корж	от 3 000
Мелкий инвентарь (сита, венчики, лопатки и т. д.)	Для быстрого выполнения различных работ	от 1 000
Непредвиденные расходы		от 3 000
Итого:		от 28 900

Нет смысла покупать дорогостоящее специализированное оборудование, когда вы стоите в самом начале своей карьеры тортодела. Сначала необходимо убедиться, что вы действительно можете и хотите заниматься выпечкой тортов на дому, получить подтверждение, что ваши творения нравятся клиентам и сформировать хотя бы небольшую базу постоянных заказчиков. Учитывайте, что люди не каждый день готовы покупать эксклюзивные торты. Соответственно, для того, чтобы получить стабильный доход и возможность вкладываться в оборудование, нужно иметь и достаточное количество заказчиков.

Для изготовления тортов вам потребуются такие ингредиенты, как мука, сахар, цукаты, изюм, мастика, разрыхлители, красители и прочие компоненты. Некоторые из них можно хранить долго (например, сухофрукты, муку, сахар и так далее). Такие продукты выгоднее покупать оптом и хранить у себя, используя по мере необходимости. Продукты же с коротким сроком годности (кефир, молоко, сметана, яйца и тому подобное) целесообразно покупать под конкретный заказ.

Давайте посчитаем!

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т.д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г., С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

1. Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
2. Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2.0»

	Кол-во	Ед.изм.	Вес, г.
Бисквит
Яйца (крупные, С0)	3	шт.	165
Сахар	90	г.	90
Мука пшеничная	90	г.	90
Кокосовая стружка	50	г.	50
Молоко	75	г.	75
Масло растительное	40	г.	40
Разрыхлитель	5	г.	5
Суммарный вес ингредиентов			515
Вес бисквита, коэффициент 75%			386
Пропитка для бисквита
Вода	70	г.	35
Сок лайма	2	ст.л.	20
Сахар	50	г.	25
Суммарный вес ингредиентов			80
Вес пропитки, коэффициент 80%			64
Кокосово-лаймовый ганаш
Шоколад белый	100	г.	100
Сливки, 33-35%	70	г.	70
Кокосовая стружка	35	г.	35
Цедра лайма	1	лайм	5
Суммарный вес ингредиентов			210
Вес ганаша, коэффициент 90%			189
Крем для прослойки торта
Сливочный сыр	450	г.	450
Сливки, 33-35%	125	г.	125
Сахарная пудра	75	г.	75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема			650
Крем для покрытия торта
Сливочный сыр	250	г.	250
Масло сливочное	50	г.	50
Сахарная пудра	50	г.	50
Какао	15	г.	15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема			365
Итого, вес торта			1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Открытие ИП. Немного о страхах тортоделов

Один из дискуссионных вопросов среди начинающих тортоделов — стоит или не стоит открывать свое ИП, официально регистрировать бизнес и платить налоги государству?

С точки зрения закона, конечно, это делать необходимо. Но на практике большинство домашних пекарей закрывают глаза на формальности. Пока не наработана приличная базу клиентов и нет стабильного объема продаж, оформлением никто себя обычно не утруждает.

Конечно, можно легко поддаться страхам, читая советы юристов. Вплоть до того, что вас, например, могут посадить на пять лет в тюрьму, или, например, оштрафовать на 500 тыс. рублей. Но это не совсем так.

Почему?

Во-первых, серьезная ответственность наступает за уклонение от уплаты налогов в особо крупных размерах, и доказать это довольно трудно. Здесь нужно, чтобы сотрудник правоохранительных органов совершил контрольную закупку на крупную сумму или доказал получение вами крупных доходов.

А во-вторых, извините за такую прямоту, вы со своими тортиками никому не нужны. В этом можно убедиться, если открыть любой новостной агрегатор и посмотреть, кого именно штрафуют за незаконную предпринимательскую деятельность по 171 статье. Как правило, это продавцы алкоголя, стихийные уличные лоточники либо продавцы контрафактной незамерзайкой из гаража. Иногда устраиваются рейды по набережным и паркам, откуда гоняют любую незаконную торговлю неприглядного вида, блошиные рынки, либо, например, кальянщиков, которые продают кальяны с пола. Словом, неприятности ждут тех, кто либо торгует “опиумом для народа”, либо просто мозолит властям глаза.

А теперь представьте, что будет, если государство массово начнет охоту на декретных мамочек, тихо торгующих тортиками? Параллельно воспитывающих по паре маленьких крикливых созданий, готовящих ужины мужьям, держащих на себе хозяйство. Да не иначе, как народная революция, которая начнется с передач Малахова.

Единственный вариант, при котором вы можете столкнуться с реальной проблемой, такой. Какой-то клиент реально пострадает от вашего тортика, например, получит серьезное отравление и напишет злое заявление в полицию. Тогда-то к вам и может прийти проверка. И оштрафует вас… на сумму от 500 до 2000 рублей (административная ответственность).

Конечно, несчастные случаи все же встречаются, от них никто не застрахован. Например, наслать на вас проверку может одна из конкуренток, у которой вы своими тортиками уводите клиентов. 

Задуматься о более серьезном бизнесе стоит в том случае, если вы, как минимум, прикупили дополнительный холодильник, наняли “дополнительные руки” и испытываете острую тесноту в помещении, что явно не соответствует уровню ваших амбиций и доходов. Тогда уже можно открывать ИП, подыскивать помещение под собственную торговую точку или мини-цех, закупать новое оборудование, расширять рынок сбыта.

Идеальный вариант — совмещение потокового производства с производством продукции на заказ.

Продукцию можно также сдавать на реализацию в кофейни, кафе и супермаркеты.

Но помните, что даже крохотное производство потребует вложений в размере от 500 тыс. руб.опубликовано econet.ru. Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.

Покупка оборудования

Бизнес привлекателен тем, что не требует большого количества дорогостоящего оборудования. Комплектация приспособлений зависит от ассортимента тортов, которые вы собираетесь изготовлять.

Основная часть оборудования и инвентаря, обычно, уже имеется на домашней кухне. Но если оно не способно обеспечить качественное приготовление, придётся его дополнить или заменить.

Что нужно для выпечки тортов на дому новичку

• Плита с духовым шкафом, позволяющая пропекать изделия равномерно – 20 тыс. руб.
• Блендер или миксер – 3 тыс. руб.
• Посуда для замеса теста и приготовления крема – 1 тыс. руб.
• Кухонные весы для точного отмера ингредиентов – 1тыс. руб.
• Формы для выпечки разных размеров – 1 тыс. руб.
• Кондитерские мешки с различными насадками — от 300 руб. за шт.
• Плунжеры, утюжки, экструдеры, вырубки для мастики – 2 тыс. руб.
• Поворотный круг для оформления изделия – 1 тыс. руб.
• Струна для резки бисквита – 500 руб.
• Инвентарь: сито, лопатки, ножи, скалки, шпатели и кисти – 2 тыс. руб.
• Кухонный стол – 3 тыс. руб.

Всё оборудование и приспособления должны быть хорошего качества, надёжных производителей. Приобрести его можно в хозяйственных или специализированных магазинах, супермаркетах. На кухне обязательно наличие вытяжки и рабочего стола с местом для установки поворотного круга и декорирования готовых тортов.

Также следует подумать о покупке материала для упаковки изделия. Она должна быть одноразовой и эстетичной. Подойдут:

• Пластиковые или картонные коробки разных размеров
• Специальные подложки
• Самостоятельно изготовленные варианты упаковочной тары
• Оригинальный дизайн упаковки позволит выделиться на фоне конкурентов и привлечь покупателей.

Комментарий от автора

Не всегда три «цены — ориентира» получается такими, что описанная формула расчета окончательной цены работает. Но в любом случае эти три показателя представляют собой три разных метода установления цены, три разных точки зрения. И если между ними наблюдается сильный разброс, значит на этапе планирования были сделаны не совсем верные предположения относительно целевой себестоимости, объема продаж и нормы прибыли.

Когда существует значимый разброс, необходимо устанавливать такую цену, которая наилучшим способ отражает приоритеты компании.

Готовые решения

Скачать готовый пример расчета цены товара в формате Excel. Пример полностью подготовлен по методике, описанной в данной статье.

    
Предыдущая статья:

    

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

comments powered by Disqus

Технологические особенности формирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.

2. Изготовление теста.

3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.

4. Выпечка хлебобулочных изделий.

5. Охлаждение готовой продукции.

6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Особенности хлебобулочного производства:

1) его короткий цикл, поэтому как правило он завершается в течение одной смены и остатки незавершенного производства в хлебобулочной отрасли всегда минимальны;

2) высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому здесь процент отбракованной продукции обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

3) с одной стороны — повышенный процент возврата готовой продукции от покупателей в связи с истечением срока годности (срок хранения у большинства изделий от 3 до 5 суток), а с другой — возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, конечно, также сказывается на порядке формирования себестоимости выпуска готовой продукции;

4) технология выпуска хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для последующей его выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства — тот момент, что на этапе выпечки готовых изделий вес готовой продукции всегда увеличивается в сравнении с массой израсходованных основного сырья и материалов. Это увеличение принято называть припеком.

Главное составляющее сырье хлебобулочных изделий — мука, поэтому выход готовой продукции определяется как процентное соотношение веса готовых изделий к весу муки, потраченной на их изготовление. При расчетах норм выхода готовой продукции используются базисная влажность муки в 14,5 % и формулы, приведенные в Методических рекомендацих по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях.

Под нормой выхода подразумевается минимальное количество веса готовой продукции, которая должна получиться из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула:

где N_пл — норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %;

М_гп — вес готовой продукции, кг;

М_мб — вес муки базисной влажности, использованной для выпечки, кг.

Пример 1

Предприятие, используя муку базисной влажности в 14,5 %, получает из 100 кг муки 135 кг хлеба.

Следовательно, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна:

135 кг × 100 % / 100 кг = 135 %.

Норма выхода устанавливается для каждого наименования хлебобулочного изделия и с учетом каждого сорта используемой муки.

А поскольку фактически влажность муки часто не совпадает с базисной, то для разработки нормативов выхода готовой продукции применяется формула:

Q_{хл. ф} = Q_пл × 100 % / (100 % – (14,5 % – W_{м. ф})),

где Q_{хл. ф} — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Q_пл — выход хлеба при базисной влажности муки, кг;

W_{м. ф} — фактическая влажность расходуемой муки, %.

Согласно этой формуле если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базисной, то выход готовой продукции будет меньше и наоборот: при использовании муки с влажностью меньше базисной продукции должно выйти больше.

Пример 2

Предприятие использует для выпечки хлеба муку влажностью 15,5 %. Выход готовой продукции при базисной влажности — 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (Q_{хл. ф}) составит:

135 кг × 100 % / (100 % – (14,5 % – 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одна технологическая особенность выпуска хлебобулочных изделий — уменьшение веса готовой продукции на этапе охлаждения и отличия этого уменьшения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август норма уменьшения веса готовых изделий составляет 2,8 %, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Расчет себестоимости

Итак, чтобы начать заполнять основную таблицу, нам необходимо рассчитать себестоимость продукта. Это действие можно выполнить двумя основными способами: делением общих прогнозируемых затрат компании на предполагаемый объем выпуска товара или суммированием всех переменных и постоянных затрат для производства 1 единицы продукта.

Первый способ расчета себестоимости

Часто компания не может точно рассчитать, сколько она тратит на производство 1 единицы товара. Но она знает, сколько штук товара планирует продавать в месяц (или год), и может оценить свои суммарные затраты на производство планируемого объема. В таком случае для получения себестоимости 1 единицы продукта ей необходимо разделить общую сумму затрат на целевой объем выпуска.

Данный расчет применим для сферы услуг и для B2B рынка.

Второй способ расчета себестоимости

Когда же компания может точно выделить затраты, требуемые на производство 1 единицы продукции, ей целесообразнее использовать более подробный способ расчета себестоимости: суммирование переменных и постоянных затрат. Переменные затраты зависят от объема выпуска продукта, а постоянные затраты не зависят от объема продаж.

Такой способ больше подходит для компаний, работающих на рынке потребительских товаров.