Как открыть ларек с шаурмой

Технология приготовления шаурмы

Шаурма — традиционное ближневосточное блюдо, состоящее из поджаренного на вертикальном вертеле мяса, срезанное по мере готовности длинным ножом и завёрнутое в лист тонкого пресного теста – лаваш. Мясная крошка приправляется белым чесночным или красным томатным соусом, пряными травами и свежими овощами. Кстати изюминкой всего действа по приготовлению продукта являются движения повара по нарезке мяса. Некоторые точки в которых заправляют настоящие мастера своего дела стали местной туристической достопримечательностью.

Знатоки так же утверждают, что второй изюминкой хорошего продукта является неповторимый вкус соуса, рецептура которого вырабатывается долговременной практикой и сохраняется как коммерческая тайна.

Перейдём к самому главному. Прикинем возможности и объёмы стартового капитала.

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95.

• у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
• работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
• напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
• туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
• мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
• вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Рентабельность, окупаемость

Одна торговая палатка по производству шаурмы может работать не более 12 часов в сутки, тогда при средней стоимости одного готового изделия 100 рублей для окупаемости необходимо продавать около 10 шт. за час. В таком случае доход будет составлять 12 000 рублей в день, из которых необходимо сразу вычесть средства на закупку провизии, аренду и заработную плату, а также налоги и коммунальные платежи. Не стоит забывать и о непредвиденных затратах. В результате получится чистая прибыль – около 70 000 рублей в месяц.

После таких вычислений можно сказать, что срок окупаемости бизнес-идеи по продаже шаурмы, с учетом сезонности бизнеса, будет составлять от 3х месяцев.

Как открыть шаурмичную?

Для того чтобы открыть заведение, продающее шаурму, необходимо составить чек-лист, или подробный план основных дел. Он будет особенно полезен новичкам, так как поможет избежать ошибок и обдумать все детали.

Ниже вы сможете ознакомиться со стандартным чек-листом:

• Необходимо зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель в Федеральной Налоговой Службе.
• Собрать и оформить разрешительную документацию, позволяющую законно осуществлять деятельность по продаже еды.
• Выбрать формат ларька: фуд-корт, ларек, автофургон, павильон.
• Найти удачную точку для расположения будущего кафе.
• Согласовать установку нового ларька с органами местного самоуправления.
• Найти подходящее торговое помещение, арендовать или купить его.
• Отремонтировать помещение, выбрать подходящий дизайн.
• Позаботиться об оснащении торгового помещения – купить, установить, проверить работу.
• Выбрать дату, когда будет открыт ваш бизнес.
• Сделать рекламу вашей шаурмичной.
• Подобрать необходимые кадры – специалистов и разнорабочих, составить график.
• Найти надежных поставщиков, договориться о сотрудничестве, закупить продукты.
• Открыть шаурмичную.

Затраты и прибыльность проекта

Все расходы на бизнес помимо изначальных инвестиций стоит разделять для дальнейшего анализа на постоянные и переменные. В зависимости от размера бизнеса капиталовложения при старте могут составлять от 3 до 10 тысяч долларов.

Львиная доля постоянных затрат будет состоять из арендной и заработной плат. Прямые затраты на сырье, электричество и прочее относительно невелики, и нет необходимости их урезать.

Итогом работы любого предприятия является формирование прибыли. Подсчёт этого показателя для предприятия по реализации шаурмы не отличается сложностью или уникальностью. После калькуляции всех расходов и сопоставления к полученным доходам за календарный период обязательно нужно поделиться частью с государством в форме налогов и обязательных сборов.

Важно не забывать, что получение прибыли — не изначальная задача бизнеса, первоочередная нужда — окупить вложенные при старте деньги

Финансовый план. Стоимость оборудования для шаурмы

Финансовый план включает список всех расходов: как стартовых, так и постоянных, а также анализ доходов. Посчитаем средние затраты.

Сумма может значительно отличаться в зависимости от выбранного типа оборудования:

• Гриль –  20-30 000 рублей.
• Овощерезка – от 25 000.
• Фритюрница – от 3 000.
• Блендер – от 2 000.
• Микроволновка – от 5 000
• Мойка – 3 000.
• Холодильник продуктов – от 10 000.
• Холодильник для холодных напитков – от 15 000.
• Оборудование для рабочего места – 5 000.

Закупка оборудования обойдется в 80-90 тысяч рублей. Еще 30 тысяч нужно отдать за кассу с терминалом для приема безналичных платежей. Около 20-40 тысяч уйдет на дополнительные расходы, включая оформление бизнеса, получение необходимых разрешений, печать рекламных листовок и пошив формы для продавцов. 

Общий объем инвестиций на старте с учетом аренды, покупки оборудования, необходимых ингредиентов и сырья составит от 200 000 рублей. Если вы покупаете киоск, сумма вырастет до 300 – 400 000 рублей. 

Регулярные расходы – от 120 000 рублей в месяц. Эта сумма включает:

• аренду, 
• коммунальные платежи, 
• налоги, 
• закупку продуктов,
• оплату труда двух сотрудников с отчислениями взносов в пенсионный фонд и фонд социального страхования. 

В хорошем проходном месте в день реально продать 100 штук шаурмы. Тогда месячная выручка только от продажи шаурмы при цене порции в 150 рублей достигнет 450 000 рублей. Прибавьте сюда доход от продажи напитков, картофеля фри, чипсов, мороженого и сопутствующих товаров – получим чистый доход в 100 000 рублей. Вложения можно окупить за три-шесть месяцев. 

Ларек или аренда помещения

Определяясь, с чего начать бизнес на шаурме, нужно в первую очередь решить вопрос с помещением. Арендовать готовую точку будет достаточно дорого. Также нужно учитывать, что предприниматели сдают такие помещения неохотно, поэтому найти подходящий вариант будет достаточно сложно.

Купить киоск будет в разы выгодней. Единственная сложность в оформлении места под ларек. Ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов, а значит для работы придется предоставить в администрацию пакет документов и добиться включения в список. При этом администрация может предъявлять требования к оформлению точки.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?

Примерные расходы:

1. Регистрация, получение сертификатов и разрешений займет достаточно долгое время и обойдется в пределах от 6 000  – 15 000 руб. Также стоит помнить о налогах.
2. Покупка оборудования. Европейские аппараты обойдутся от 75 000 руб., отечественные – от 35 000 руб., а китайский аналог можно будет приобрести за 25 000 руб. Кассовый аппарат можно купить от 3 000 руб. А холодильник от 6 000 руб.
3. Сотрудники. Если вы решите воспользоваться услугами наемного труда, то ежемесячно придется откладывать на зарплату сотрудникам  от 12 000 руб.
4. Аренда. В зависимости от выбранного места расположения стоимость будет колебаться от 30 000 руб. в месяц.
5. Покупка сырья. Тут все зависит от поставщиков.
6. Оплата коммунальных услуг и непредвиденные расходы.

Стартовый капитал обойдется примерно в 100 000 рублей.

Тонкости регистрации и получения разрешений

Вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Подойдёт упрощённая система налогообложения.

При регистрации бизнеса придётся пообщаться с представителями контролирующих органов. Отметим сразу, что в случае с уличным ларьком проблем меньше, чем с арендуемым помещением. Чтобы открыть ларек с шаурмой, не нужны проверки пожарной службы. Остаётся только решить вопрос с Роспотребнадзором и санэпидемстанцией. Если арендуете помещение в здании – необходимо предусмотреть систему пожарной сигнализации, пожаротушения и схему эвакуации клиентов.

Какие документы нужны для открытия шаурмы? Об этом вам расскажут в соответствующих инстанциях. В Роспотребнадзоре нужно получить разрешение на установку ларька в определённом месте. Оно необходимо для подтверждения должного уровня безопасности в случае возникновения внештатных ситуаций. Необходимо также получить санитарно-эпидемиологическое заключение. Оно подтверждает, что ваше производство соответствует всем требованиям. Конечно же, не стоит забывать про аренду земельного участка под будущим ларьком, это может быть муниципальный земельный участок – в этом случае следует обратиться с соответствующим заявлением в органы местного самоуправления, если земельный участок находится в частной собственности – то заключить договор аренды с собственником участка.

Перед тем, как открыть палатку с шаурмой, продумайте ассортимент. Все товары должны иметь сертификаты соответствия нормативам. Будет лучше, если вы сосредоточитесь именно на производстве фастфуда и простых прохладительных напитков.

Стоимость организационных расходов может составить 20 – 30 тыс. рублей, с учетом стоимости регистрации ИП и открытия расчетного счета в банке.

Не думайте, что получится быстро «отстреляться» и забыть про эти инстанции. Проверка может нагрянуть когда угодно. Да и за качеством продуктов нужно следить. Все рекомендации и требования вам дадут в санэпидемстанции.

Какие потребовались документы

Категорически не рекомендую работать без регистрации. Как только предприятие станет приносить доход, начнутся регулярные проверки. При отсутствии регистрации киоск сразу же закроют. Владельца-нарушителя ждет крупный штраф.

Для оформления ИП я отправился в налоговую инспекцию. Нужно заполнить заявку Р21001

Очень важно указать правильный код из ОКВЭД. Для продавцов шаурмы подходит код 56.10, охватывающий деятельность заведений общепита

Заполнив заявку, я сразу же отправился оплачивать госпошлину. Реквизиты для заполнения квитанции предоставили в налоговой, поэтому данная процедура не составила труда.

Чтобы в будущем не пришлось нанимать бухгалтера, я выбрал упрощенную систему налогообложения. Налоговая ставка – 15% от задокументированной прибыли.

Рассматривая, какие документы нужны чтобы открыть шаурму, можно с уверенностью сказать о том, что оформление ИП – это только начало. Помимо свидетельства ИП, потребуются и другие документы.

Среди них:

• санитарные книжки для каждого сотрудника;
• заключение СанПина от пригодности помещения;
• свидетельство пожарного департамента о соответствии нормам безопасности;
• справка о регистрации в Роспотребнадзоре.

Подготовку документов можно назвать самым трудоемким и неприятным этапом открытия бизнеса. Можно ускорить процесс и воспользоваться услугами фирм, которые быстро делают нужные разрешения. Это повлечет за собой дополнительные расходы, которые не всегда оправданы.

Преимущества открытия ларька с шаурмой

Предприниматели, выбирая себе нишу для бизнеса, почему-то нечасто интересуются, как открыть ларек с шаурмой, считая, что подобный вид бизнеса себя исчерпал.

Но ведь это неправда. Его можно сделать рентабельным.

К тому же, открытие такого ларька шаурмы имеет множество преимуществ по сравнению с открытием того же ресторана или кафе:

1. Он не требует больших вложений и подходит для предпринимателей, которые не обладают стартовым капиталом.
2. Найти мастера, который будет готовить шаурму, гораздо проще, чем уникального шеф-повара для ресторана, да и платить ему можно гораздо меньше.
3. Вам не обязательно устанавливать стационарный ларек, можно сделать его мобильным (на колесиках), чтобы обслуживать фестивали или городские праздники.
4. Зарегистрировать этот бизнес несложно, да и проверкам ларьки с шаурмой подвергаются гораздо реже, чем те же рестораны.
5. Если вы будете вкусно готовить, сможете сформировать грамотно конкурентные преимущества и привлечь много клиентов, то постепенно превратите один ларек с шаурмой в целую сеть заведений уличной еды.

Подбор персонала для закусочной, реклама и другие нюансы ведения деятельности

Найти сотрудников в закусочную или шаурму может быть относительно легко – эта профессия часто не требует профессионального кулинарного образования и поэтому занимать её может практически любой студент или человек хоть как-то знакомый с тем, что такое правильное приготовление пищи в соответствии с установленным стандартом. Тем не менее, учитывая отдельные особенности работы в шаурме следует отдавать предпочтение физически сильным работникам, так как эта работа является весьма напряженной.

В целом, шаурма и хот-доги – один из немногих видов бизнеса, где работники кавказской национальности будут скорее плюсом, чем минусом, так как они традиционно разбираются в таковой кухне, что вызывает доверие у посетителей и желание приходить ещё и ещё. Конечно, для блинной или аналогичного варианта фаст-фуда подобные работники будут скорее минусом. Лучше всего, если работник будет мужского пола, так как часто закусочные подвергаются ограблениям или нападениям в темное время суток – избежать таковых рисков можно установив качественные замки на саму закусочную и подключив услугу тревожной кнопки от какой-либо охранной компании.

Обратите внимание

У персонала всегда в обязательном порядке должна иметься медицинская книжка, а профосмотр он должен проходить не реже одного раза в полугодие.

Реклама шаурмы или собственной закусочной в людных местах практически не нужна –достаточно заметной и яркой вывески, соответствующей принятому фирменному стилю. Кстати – создание фирменного стиля является практически обязательным действием, позволяющим легко выделить закусочную среди конкурентов. Наличие фирменной униформы, пусть даже и самой простой, вызывает у посетителей невольное доверие и желание обратиться именно в таковое заведение при выборе из нескольких вариантов. Другие методы рекламы для простых киосков не являются актуальными – к ним можно будет прибегнуть лишь в случае открытия полноценной большой сети точек по продаже шаурмы или закусочных.

Пошаговый план организации бизнеса по производству и реализации шаурмы

Для того чтобы открыть свою торговую точку, специализирующейся на производстве и продаже шаурмы, необходимо:

• Выбрать организационно-правовую форму для вашего бизнеса и зарегистрироваться в ФНС, фондах и органах статистики.
• Посчитать, какой режим налогообложения является для вас самым выгодным, и подготовить соответствующее заявление, которое предоставляется в налоговую инспекцию вместе с документами о регистрации бизнеса.
• Получить все необходимые для данной деятельности документы.
• Выбрать место для торговой точки.
• Провести рекламную компанию, ориентируясь на представителей вашей целевой аудитории.
• Арендовать ларек или помещения, в котором будет готовиться, и продаваться ваша продукция. Сделать качественный ремонт, если это необходимо.
• Приобрести оборудование и решить вопрос с персоналом.
• Подписать договора с поставщиками (если вы не планируете покупать мясо и другие продукты для приготовления шаурмы самостоятельно).

Еще один важный момент – это подготовка бизнес-плана. Конечно, для организации данной деятельности не нужно составлять подробный финансовый документ, но обязательно сделайте предварительные расчеты основных экономических показателей (расходы, ежедневный объем реализуемой продукции, прибыль и т.п.).

Подбор персонала

Важный момент в бизнесе по продаже еды – подбор сотрудников. Прежде чем открывать собственный бизнес, нужно продумать, какие именно сотрудники будут работать у вас, и какие у вас к ним требования. Для одного небольшого ларька достаточно нанять повара и продавца. Если ваш ларек работает без выходных, нужно подумать и о смене. В данном случае самому предпринимателю нужно будет вести бухгалтерию, закупать товар, а персонал должен поддерживать чистоту в помещении.

Персонал и требования:

Повар – главный человек на кухне, от его возможностей и добросовестности зависит качество и вкус продукции. Многие работодатели нанимают поваров без опыта работы в этой сфере, считая, что научить проще, чем переучить.

Продавец – должен быть доброжелателен, стрессоустойчив и уметь грамотно говорить.

Супервайзер или администратор – контролирует процессы в ларьках, занимается подбором кадров. Если у вас не сеть торговых точек, а единичный ларек, данные обязанности выполняет сам предприниматель.

Товаровед – должен взаимодействовать с поставщиками, контролировать качество ингредиентов и готовой продукции.

Бухгалтер – занимается отчетностью, подсчитывает себестоимость, выплачивает зарплату, контролирует кассовые операции. Специалист может работать удаленно, с посещением торговой точки по мере надобности.

Заработная плата варьируется в зависимости от города и уровня профессионализма сотрудника. В Москве и Санкт-Петербурге – самый высокий уровень заработной платы. Например,  месячная зарплата повара составляет 40 000-50 000 рублей. Продавец получает около 35 000 рублей. Если не знаете, в каком размере выплачивать зарплату сотрудникам в вашем регионе – проанализируйте вакансии на сайтах по трудоустройству.

Как правильно выбрать место расположения

Выбор расположения торговой точки напрямую влияет на прибыльность бизнеса. Безусловно, главное условия – большая проходимость. Чем больше покупателей – тем меньше срок окупаемости и выше рентабельность вашего бизнеса.

В каких же месторасположениях лучше открыть павильон с шаурмой?

1. Перекрестки оживленных улиц с высоким пешеходным трафиком.

2. Остановки общественного транспорта.

3. Окрестности учебных заведений, стадионов и рынков.

4. Автобусные и железнодорожные вокзалы и их окрестности.

5. Торговые и торгово-развлекательные центры.

6. Оживленные транспортные трассы.

7. Заправки на трассах и их окрестности.

Шаг первый: подготовка документации

На подготовку документов уйдет около месяца

Чтобы открыть шаурму, нужно сначала уладить юридические тонкости, иначе бизнес будет попросту незаконным. Первый этап — регистрация в качестве ИП. Для этого нужно:

1. Составить бизнес-план. Ларек с шаурмой, бизнес-план у которого так и не был написан, имеет изначально меньше шансов выплыть в бушующем море конкуренции. Нужно прикинуть, откуда возьмутся финансы, какое нужно оборудование, сколько понадобится работников, какая у них будет зарплата, и размер предполагаемых доходов. При этом сделать план с расчетами можно как самостоятельно, так и с помощью специалистов;
2. Зайти на сайт налоговой и скачать там бланки заявлений. Первое — для регистрации в качестве ИП, второе — для перехода на специальную форму налогообложения;
3. Сделать ксерокопию паспорта и оплатить госпошлину. Сделать копию квитанции;
4. Со всеми заявлениями и копиями явиться в налоговую;
5. Подождать рабочую неделю, забрать документы. Заказать печать ИП.

Завершающим пунктом станет открытие счета в банке. Потом нужно уведомить о нем налоговую и Пенсионный фонд.

После того, как был получен статус ИП, происходит непосредственное оформление необходимых документов для открытия ларька. Прежде всего, это разрешение на торговлю. Получают его в городской администрации, в управлении потребительского рынка. Нужно предоставить:

• документы, которые подтвердят статус ИП и то, что налоговая занесла его в реестр;
• документы, которые подтвердят наличие помещения — договор аренды или бумаги собственника, а также то, что с ним все в порядке в плане санитарии;
• заключения пожарной службы и санэпидемстанции;
• договор с фирмой, которая будет вывозить мусор, и список продуктов, которыми будет торговать ларек.

Дополнить разрешение на торговлю должны:

• заключение, в котором будет указано, что на конкретной территории можно открыть палатку с шаурмой — идти за ним нужно в Роспотребнадзор;
• договор с прачечной или химчисткой на стирку формы работников;
• договор о дезинфекции;
• сертификаты соответствия — в них должно быть подтверждено, что выпускаемый продукт соответствует требованиям действующих законов;
• медицинские книжки работников.

Полный пакет документов для открытия шаурмы обширен, но без него открыть бизнес не получится — в противном случае очень быстро начнутся проблемы с законом.

Особенности открытия ларька с шаурмой

Особых премудростей в этом бизнесе нет, если вы не собираетесь самостоятельно заниматься изготовлением шаурмы.

Вам нужно заниматься лишь организационной и финансовой стороной вопроса, не забывая контролировать при этом деятельность своих сотрудников.

И все же, обратите внимание на существование трех нюансов, если вы хотите, чтобы ваш ларек с шаурмой превратился в прибыльный бизнес:

1. Три основных составляющих успеха – выгодное месторасположение + вкусная шаурма и другая продукция + разумная ценовая политика.
2. Если вы выбрали безукоризненное месторасположения, то сезонности продажи шаурмы и других блюд вы не будете наблюдать. Зато эту самую сезонность следует учитывать при формировании ассортимента напитков: летом клиенты будут просить холодную воду и соки, зимой – чаи и кофе.
3. Вежливость и улыбчивость ваших сотрудников очень важна. Не стоит думать, что если вы владеете не элитным рестораном, а ларьком с шаурмой, то на обслуживание можно махнуть рукой.

Какие документы нужны для открытия шаурмы

Для обычного ларька с шаурмой достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Это действие одновременно станет разрешением на продажу напитков. После постановки на учет и внесения в реестр, оформляются следующие документы:

•  разрешение на осуществление деятельности,
•  разрешение, основанное на санитарно-эпидемиологическом состоянии конкретной палатки шаурмы,
•  заключение Роспотребнадзора и приложение к нему,
•  программа производственного контроля,
•  договора с центром дезинфекции, прачечной, коммунальным хозяйством,
•  сертификаты соответствия изготавливаемых изделий.

Все эти документы дают право на законную деятельность. Придется соблюдать правила и нормы, относящиеся к продуктам общепита. В противном случае во время проверки объекта контролирующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Государственная регистрация шаурмы или иной закусочной

Оптимальным видом организационно-правовой формы для ведения деятельности в качестве закусочной, будет индивидуальный предприниматель

Обращать внимание на ООО для ведения такового бизнеса следует лишь в случаях, когда изначально планируется значительное расширение сети предприятий или же открытие шаурмы или хот-догов несколькими лицами

Регистрация ИП проводится быстро – в течение одного дня в ближайшем территориальном отделении ФНС. Для регистрации потребуется лишь уплатить госпошлину, а также предоставить заявление по установленной форме, которую можно будет получить непосредственно в ФНС.

После регистрации необходимо будет заняться получением и изготовлением печати, заказом кассового оборудования и оформлением расчетного счета в банке. Наличие кассового оборудования будет значительным плюсом, так как все больше людей предпочитают проводить расчеты безналичным путем. Кроме того, нестабильность законодательства в отношении кассовых аппаратов весьма скоро может привести к их обязательному внедрению. Печать же упростит последующее заключение договоров о поставке сырья от некоторых потенциальных партнеров – во многих компаниях часто регламент в обязательном порядке требует наличие печати при продаже в схеме B2B.

Основной сложностью в оформлении закусочной, будет получение разрешения на торговлю в формате уличного ларька или киоска. Нормативы по обустройству таковых заведений устанавливаются, в первую очередь, не на федеральном, а на местном уровнях. В целом, о наличии каких-либо ограничений и о порядке получения соответствующих разрешений, необходимо узнавать в местной администрации населённого пункта – именно в ней выдаются разрешения на организацию любых ларьков или торговли с автоприцепа. При этом виды ограничений и порядок выдачи таковых разрешений могут подразумевать в разных населённых пунктах как практически полную невозможность ведения такового бизнеса, так и абсолютную простоту, и прозрачность получения всей необходимой документации.

Обратите внимание

Так как закусочная является заведением общественного питания, на неё в обязательном порядке после обустройства, но перед началом ведения деятельности, необходимо будет получить санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора. Для него, в свою очередь, необходимы действующие заключенные договора о вывозе мусора и отходов.